3 lezioni | ABC CUCINA

3 Lezioni | ABC CUCINA

È arrivato il momento di mettersi alla prova, partendo dall ABC della cucina, un mini-corso di 3 lezioni pensato per chi vuole approfondire il mondo della cucina, e vivere un’esperienza di apprendimento teorico e pratico, con il gusto del divertimento.

LEZIONE A – I VEGETALI
27 Gennaio | 19.30 – 22.30
Chef Luca Alfonso

Nella prima lezione, insegneremo ai partecipanti come creare un menù completo (e scalabile) imparando a gestire i tempi, le consistenze e i sapori di:

• Vegetali: Tecniche di taglio e cotture (secca vs umida).
• Cereali: Oltre la bollitura (risottatura e pilaf).
• Legumi: Proteina e texture (creme vs croccantezza).
• Salse: L’elemento legante (emulsioni e pesti).

LEZIONE B – LA CARNE
10 Febbraio | 19.30 – 22.30
Chef Anxhelo Kazanxhiu

In questa seconda lezione, forniremo ai partecipanti informazioni teoriche e pratiche di base sul mondo della carne e dei derivati. Al termine, i corsisti saranno in grado di gestire l’intero processo: scelta della materia prima, manipolazione e cottura del prodotto. Faremo particolare attenzione alla gestione degli sprechi e all’ottimizzazione dei tempi in cucina.

• Classificazione ed informazioni tecnico-pratiche delle tipologie di carne, sezionamento carré e preparazione cotoletta di maiale alla milanese, taglio tartare a coltello, taglio e cottura tagliata ottenuta dallo scamone, preparazione e cottura ragù, fondo di carne.
• Informazioni tecnico-pratiche sulle uova, preparazione uova poché, maionese e omelette.
• Informazioni tecnico-pratiche sul latte, preparazione burro chiarificato, besciamella, fonduta di grana padano e burro acido.

LEZIONE C – IL PESCE
12 Marzo | 19.30 – 22.30
Chef Francesco Falanga

In questa terza e ultima lezione, i partecipanti scopriranno il mondo del pesce, esplorando caratteristiche, tecniche di cottura e utilizzo sia crudo che cotto, attraverso tre piatti rappresentativi:

• Frittura di gamberi e calamari con salsa senape e miele
• Branzino cotto e crudo
• Gnocchetti sardi con cozze e pomodorini